Ketchup de casa

IMG_6398

Sfarsit de luna august. Rosiile in gradina sunt mari, zemoase, dulci, parca mai mare pacatul sa nu le folosim la un ketchup delicios de casa. Cum aveam la indemana cartea lui Jamie, am dat peste reteta lui. Zis si facut, imediat mi-am luat cosul si m-am dus in gradina sa adun legumele necesare. A iesit o bunatate de sos, de te lingi pe degete, nu alta! Stiu vin cu reteta cam tarziu pe blog. In ultimul timp ma organizez cam greu. Cum e inca sezonul conservelor, muraturilor si altor delicii pentru iarna care se pare o sa vina mai repede decat credem, treceti pe lista si ketchup-ul, e mult mai aromat si mai bun ca cel din comert. Noi nu suntem fani ketchup, preferam rosiile ca atare, dar asta facut in casa e mega-delicios! Merge la pizza, tot felul de fripturi la gratar, cartofi crocanti la cuptor.

IMG_6548

Dintr-o compozitie iese aproximativ 500 ml de ketchup.

Ingrediente:

– 1 ceapa mare galbena
– 1/2 bulb de fenicul
– 1 capatana mica de telina
– ulei de masline
– o bucatica de ghimbir proaspat, 2-3 cm
– 2 catei de usturoi
– 1/2 ardei iute rosu
– o mana buna de frunze proaspete de busuioc si tulpinile sale
– 1 lingura seminte de coriandru
– 2 cuisoare
– 1 lingurita piper negru, proaspat rasnit
– sare de mare
– 1 kg de rosii sau un 1kg de rosii galbene
– 200 ml otet de vin rosu
– 70 g zahar brun
 
IMG_6422
 
Preparare: tin sa precizez, sosul a fost facut la ceaun, ceea ce ia dat o aroma buna. Toate legumele curatate, spalate si taiate cuburi. Nu va osteniti sa le tocati prea marunt, dupa v-or fi pasate. Le aruncati pe toate in ceaun, impreuna cu 3-4 linguri ulei de masline, ghimbirul, usturoiul ardeiul iute, tulpina de busuioc, corindrul si cuisoarele. Adaugati si un praf bun de sare si piper.
 
IMG_6434
 
Lasati la foc mic timp de 10- 15 minute, pana se inmuaie legumele. Adaugati rosiile decojite si taite cuburi si 350 ml de apa. Lasati sa fiarba la foc mic, pana se reduce sosul la jumatate. Eu am mai adaugat si cateva rosii cherry, erau prea dulci si prea bune sa nu faca parte si ele din amestecul asta :P.
 
Dupa ce a scazut adaugati si frunzele de busuioc. In momentul asta pasati sosul cu blenderul sau il treceti prin robot, pana devine totul o pasta omogena. Il strecurati prin sita. Il turnati in alt vas curat si adaugati otetul si zaharul. Puneti vasul iar pe foc si lasati la foc mic sa fiarba pana capata consistenta dorita, de ketchup. La final mai potriviti odata de sare si piper.
 
Turnati ketchap-ul in sticle sterilizate, sigilati-le si depozitati-le intr-un loc racoros.
 
Dupa cum se vede in fotografii, am facut si varianta galbena, din tomate galbioare foarte bune.
 
A doua zi am facut pizza pentru toata familia. Sa va mai zic cum a fost? :))
 
IMG_6525