Lectia de gatit N.8 ~ Cum sa faci ganache de ciocolata

IMG_0407

Lectia de gatit N.8 ~ Cum sa faci ganache de ciocolata

Bine v-am regasit la o noua lectie de gatit! Nu stiu de ce am abandonat acest proiect, dar cert e ca acum vreau sa-l rescot la lumina si sa va aduc alte lectii de gatit si tips-uri in bucatarie! Ideea asta mi-a venit acum cativa ani, cand si eu imi doream sa gasesc o astfel de lectie de gatit undeva. Sa invat retete de baza, pe care le pot dezvolta eu si sa jonglez cu ele in bucatarie. Practic asta vreau sa fac, sa va ajut pe voi cu sfaturi si retete extrem de simple, dar care sunt baza in bucatrie. Ca de fiecare data, toate ideiile noi mi le notez.

Dar astept si de la voi propuneri si retete pe care vreti sa le vedeti aici, la aceasta sectiune. Nu sunt experta in bucatarie, nu am facut nicio scoala, doar am experimentat mult in bucatarie, am stricat multe ingrediente si numai eu stiu cat m-am enervat pana cand am ajuns la rezultatul dorit.

Astazi va invat cum sa faceti ganache-ul de ciocolata perfect! Este reteta de baza, dar este foarte versatil si practic puteti jongla cu el si il puteti folosi la foarte multe deserturi.

Foloseste o ciocolata de foarte buna calitate, cu un continut minim de cacao de 60%. Calitatea ei, se v-a reflecta in gustul ganache-ului. La fel, si frisca este foarte importanta, foloseste frisca naturala, de foarte buna calitate.

 
 
 
Ingredinete:
– 200 g ciocolata, de buna calitate
– 200 ml smantana lichida, naturala
– 1/8 lingurita sare grunjoasa
 
 
Ustensile:
– fund de lemn
– cutit zimtat
– bol de sticla
– cratita mica
– tel para
– spatula de silicon
 
Cum se face:
Asaeaza un fund de lemn pe un prosop de bucatarie.
 
 
IMG_0379
 
Cu ajutorul unui cutit zimtat (acela pentru feliat painea), toaca marunt ciocolata. 
 
IMG_0382
 
Rastoarna ciocolata tocata intr-un bol de sticla incapator.
 
IMG_0388
 
Toarna frisca lichida intr-o craticioara, si pune-o la incalzit la foc mediu.
 
IMG_0397
 
Cand incepe sa se incalzeasca, o sa observi pe marginea bolului ca face basicute, este gata sa o iei de pe foc. Toarna peste ciocolata si lasa asa timp de 10 minute.
 
IMG_0399
 
Frisca fierbinte v-a topi ciocolata. Nu uita de sarea grunjoasa.
 
IMG_0412
 
Dupa acest timp, ia un tel pana si incepe sa amesteci, usor ganache-ul. El o sa inceapa sa se intaresca pe peretii bolului, ca sa iei totul, ajuta-te de spatula de silicon. 
 
IMG_0427
 

Usor ca 1-2-3. Maruntesti. Torni. Amesteci.

 
IMG_0438
 
 
 
Acesti trei pasi de baza trebuie sa-i tii minte pentru a pregati o portie generoaza si irezistibila de ganache de ciocolata. In ciuda numelui sau francez, ganache nu este nimic elaborat – ciocolata maruntita si topita in smantana incalzita, cu dor un pic de sare pentru a scoate in evidenta aroma – si poate fi folosit intr-o multime de moduri.
1. Toaca ciocolata
Reteta de ganache este una de baza, foarte usor de preparat de toata lumea. In primul rand, toaca ciocolata. Foloseste o ciocolata de foarte buna calitate, cu un continut minim de 60% cacao. Un cutit zimtat e foarte bun, te ajuta sa toci ciocolata bine.
2. Incalzeste frisca
Incalzeste frisca intr-o craticioara la foc mediu. Toarna peste ciocolata, impreuna cu sarea grunjoasa. Lasa sa stea timp de 10 minute. Nu amesteca in acest timp – acest lucru va raci ganache-ul prea repede, ceea ce poate face granule.
3. Amesteca
Cu un tel in forma de para, cu miscari lente amesteca in compozitie pana se omogenizeaza, devine stralucitoare si se sparge orice bucatica de ciocolata.
4. Razueste bolul
Ganache-ul incepe sa se intareasca pe peretii bolului. Cu o spatula de silicon, razuiti peretii bolului si omogenizati bine.
5. Cum sa repari Ganache-ul
Daca incepe sa se separe de crema, la fel ca uleiul intr-o vinaigretta, nu te agita. Pentru a repara un ganache „rupt”, amestecati in apa, la inceput 1 lingura de apa, pana cand amestecul este neted si emulsionat din nou. Rezista impulsului de a adauga smantana, aceasta va debalansa raportul de ciocolata la grasime.
6. Glazura, Umplutura sau Trufe
Cat este inca cald, ganache-ul poate fi turnat direct din castron peste un tort, pentru o glazura superba, ca oglinda. Sau poate fi racit la temperatura camerei, batut bine cu mixerul si se transforma intr-o umplutura pufoasa si aerata. Amestecat cu unt de arahide, refrigerat, se transforma in trufe.
7. Ganache cald: Glazura pentru tort
Cat ganache-ul este inca fierbinte si lichid, se poate turna pe tort, pentru o glazura superba si lucioasa. Inainte de a-l turna pe tort, asigura-te ca sub blat ai asezat un raft de sarma pe o folie de copt. Excesul va cadea pe hartie si tortul va ramane curat. Si la fel de important, resturile de ganache se pot reutiliza.
8. Ganache cald: Umplutura
De exemplu este ideal pentru mini-tarte. Foloseste un sac de umplere de patiserie, cu o deschidere mica, care va oferi un control pe masura ce lichidul iese.
9. Ganache la temperatura camerei: Glazura pufoasa
Cand il bateti la temperatura camerei, ganache-ul se umfla ca si frisca. Pentru o glazura mai densa, bateti mai putin, iar pentru o glazura mai pufoasa, aerata, bateti mai mult.
10. O singura reteta de ganache – o multitudine de utilizari
– Glazura pufoasa si aerata, pentru cupcakes de ciocolata
– Ganache racit – truffe de ciocolata. Practic le puteti personaliza cu orice.
– Ganache lichid – sos excelent de ciocolata pentru inghetata preferata.
 

Ca sa nu pierzi nicio postare, aboneaza-te la site prin e-mail!